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如何選購速凍食品(信息來源:食品網)

作者:管理員時間 :2023-08-16瀏覽:

  來自高溫天氣的干擾,令許多家庭主婦對廚房望而卻步。大熱的天,沒人愿意在煎炒炸中揮汗如雨。這時,超市中那些品種繁多的速凍食品格外招人待見。當速凍食品成為主消費熱點時,提醒您在選擇時注意以下幾點:  1、應去持有《食品衛生許可證》及具備相應冷凍設施的超市、商店選購速凍食品,不要去無證或不具備條件的小店、攤點。

  2、 名稱、地址、生產日期、保持期等項目外,還須注意貯藏條件、食用方法、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比等內容。

  3、選購速凍食品時,要觀察產品包裝是否完整,食品外形是否均勻完整,有無變形、破損,是否具有應有的色澤及色澤是否均勻。還應注意產品表面是否有因變質而引起的霉變、滲出、發黏及反復解凍、凍結或存放時間過長引起的小冰晶馬克結霜等。

  4、速凍食品長時間貯存時,溫度應保持在-18℃以下,溫度波動應控制在2℃之間,否則對產品質量影響較大。所以,購買后如要保存較長時間,應注意貯存溫度在上述范圍內。無論是生制品還是熟制品,消費者食用時都必須按產品包裝上標注的方法燒熟煮透,以確保食用安全。平的提高,冷凍食品已越來越多地走進普通百姓的生活,速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。但對這類食品的衛生狀況及營養價值,很多人還存有不少疑慮。

  首先,我們應該區分三個概念,即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定,凍結溫度低于-30℃的食品稱為速凍食品,而凍結溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來,冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素,冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品,在30分鐘內迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區,然后在低于-18℃的環境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處,人們常常籠統地稱之為“速凍食品”。速凍食品必須滿足以下幾個條件:

  1、新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準;

  2、采用快速凍結方法冷凍;

  3、配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

  食品經過速凍加工,能降低食品基質中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學、生化反應的速度,減緩食品腐爛變質速度,從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分,這也是速凍食品的特點所在。

  當然,速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活,而解凍后隨著溫度的升高,酶活性增強,會使食品變色,影響質量。食品在凍結的過程中,還會因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。   冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結后,體積膨脹率可達9%,其氣體膨脹率更大,因此融解速凍食品時,以溫度不高、緩慢融化為宜,否則將造成汁液流失,最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫解凍”,這樣也會造成汁液的大量流失。

  我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事,相關法規、標準及生產設備等都很不完善,導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值,有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞,從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求,還會使食品的各種微生物滋生,使保存期限縮短。另外,冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。

  冷凍食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以“高枕無憂”。最好是家庭能對冰箱、冰柜定期做個“盤點”,及時清除“積壓”物資。如果春節時放進去的大蝦到國慶節才吃,那肯定燒出來的是“烏蝦”。消費者在選購時,應注意以下幾點:

  1、食品是否有變軟的現象,如有變軟,則表示貯存溫度過高;當食品表面或包裝袋內附有許多霜時,表示食品已經反復凍結過,應避免購買。

  2、由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌,只是將食品中的致病菌活力降低,一旦環境溫度升高,很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍后,其品質開始變化,原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。

  3、應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產品,一旦權益受到損害時,也能找到投訴對象,以免吃“啞巴虧”。

  4、應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場或超市去購買速凍食品。速凍食品營養無損失,通俗地講,速凍食品就是在零下30至35度的環境下,在15分鐘左右,完成凍結過程,使被凍的食品達到零下18度。現實生活中,我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品,冷凍的時間往往要90分鐘,叫緩凍食品。速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形,食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結過程中造成的食品品質下降。

  速凍食品的生產、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求,必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下,細菌和各種酶才會處于完全的抑制狀態,防止食品變質,保持食品原有的新鮮度和營養成分不流失。

  營養專家認為,速凍食品除了保持傳統小吃的風味外,在保持營養方面,目前來講是最好的,與其他儲藏食品的方式比較,除蛋白質、脂肪不會有變化外,包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。

  那么,在選購和食用速凍食品時又應注意什么呢?在選購速凍食品時,應選擇包裝規范、項目齊全的產品;選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品;選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品;選擇商家冷柜溫度低、無解凍現象、產品個體間無粘連的產品;選購時就近購買,掌握采購的最后環節。在食用速凍食品時,最好在保質期一個月內食用,從冰箱中取出后,不須解凍,可直接入開水中煮或上屜蒸。

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